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西条高校2026点描

【商業科カフェ班（商品開発）】「みしまの甘酒」を使った生キャラメル開発に挑戦中！

商業科
　今年度は、「みしまの甘酒」を使用した生キャラメルの開発にチャレンジしています。甘酒の水分を段階的に飛ばす方法を教えていただきました。急激な加熱による風味の劣化を防ぎ、甘酒の麹由来の繊細な風味を保持できたと思います。
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　牛乳の配合比率を変えることで、キャラメル本来の芳醇な風味が際立ち、甘酒の持つ自然な甘みと調和が取れていました。
　今回のレシピをベースに、加熱時間・牛乳の種類の変更を行い、商品化につなげたいと思います。
商品開発

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