【商業科カフェ班（商品開発）】「みしまの甘酒」を使った生キャラメル開発に挑戦中！ 2026年6月19日 06時50分 商業科 今年度は、「みしまの甘酒」を使用した生キャラメルの開発にチャレンジしています。甘酒の水分を段階的に飛ばす方法を教えていただきました。急激な加熱による風味の劣化を防ぎ、甘酒の麹由来の繊細な風味を保持できたと思います。 牛乳の配合比率を変えることで、キャラメル本来の芳醇な風味が際立ち、甘酒の持つ自然な甘みと調和が取れていました。 今回のレシピをベースに、加熱時間・牛乳の種類の変更を行い、商品化につなげたいと思います。 商品開発